¿Como se elabora el mezcal?
Cada botella es una historia, un ritual y una obra de arte. Elaborado en lotes limitados de menos de 500 botellas, este mezcal captura la esencia de la tradición artesanal, donde el tiempo, la tierra y la maestría se unen en una experiencia única.
PASO 1
Cultivo
Todo comienza con la plantación cuidadosa, de forma sustentable y sin deforestar, asegurándonos de que cada planta tenga el entorno adecuado para crecer.
PASO 2
Jima
Se selecciona los agaves con mayor madurez que pueden tomar hasta 10 años para ser cortados y extraídos del suelo a mano en la Jima.
PASO 3
Cocimiento
Los agaves maduros selecionados en la jima por el maestro mezcalero se cortan manualmente y se cuecen en un horno de piedra volcánica con madera de encino durante 3 días.
PASO 4
Molienda
La diferencia inicia con el hacha y el majado en canoa de fresno con un mazo de encino, al estilo ancestral, sin maquinaria industrial.
PASO 5
Fermentación
En la fermentación natural se utilizan tinas de madera y dejamos que la naturaleza haga su trabajo, a su tiempo, esto puede tardar de 5 a 8 días dependiendo de la temperatura del medio ambiente.
PASO 6
Destilación
El mosto vivo de la fermentación se destila dos veces en alambiques de 220 litros calentados con leña.